飯菜到校后達(dá)不到60℃ 

分餐時(shí)溫度仍在降

　　15日上午,記者跟隨濟(jì)南市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人到達(dá)隨機(jī)選定的這所九年一貫制學(xué)�！�—輔仁學(xué)校。11時(shí)25分左右,學(xué)校配餐單位濟(jì)南譽(yù)膳尚佳餐飲管理有限公司的配餐車抵達(dá)學(xué)校,盒裝飯菜放在大保溫箱內(nèi)。保溫箱上的標(biāo)簽注明生產(chǎn)日期為1月15日,生產(chǎn)時(shí)間為9時(shí)45分,以及建議食用時(shí)間11時(shí)45分�！斑@是近兩年開始規(guī)范的,這一點(diǎn)做得比較好�！睗�(jì)南市食藥監(jiān)局餐飲處處長(zhǎng)黃芳介紹。 

　　配餐單位在天橋區(qū),用餐學(xué)校在歷下區(qū),飯菜到校后能否保證“熱乎”?黃芳用中心溫度計(jì)對(duì)食物進(jìn)行了隨機(jī)檢查,食物中心溫度實(shí)測(cè)48.2℃,沒有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的60℃。15日正值降溫天,氣溫較低,飯菜到校后溫度下降也很快,不到5分鐘再次打開餐盒測(cè)溫時(shí),降到了38℃。 

　　學(xué)校老師介紹,每天飯菜到校后,學(xué)校會(huì)抽檢飯菜中心溫度并反饋給配餐公司,夏天時(shí)測(cè)的溫度較高,冬天一般接近50℃。該老師還說(shuō),經(jīng)過(guò)與兄弟學(xué)校交流發(fā)現(xiàn),配餐的餐食送到學(xué)校后中心溫度都達(dá)不到60℃。 

　　濟(jì)南市食藥監(jiān)局餐飲處處長(zhǎng)黃芳強(qiáng)調(diào),配餐單位需要達(dá)到配餐溫度的要求,學(xué)校則要在餐食到達(dá)時(shí)做好驗(yàn)收工作。配餐的中心溫度對(duì)冬季北方城市來(lái)說(shuō)確實(shí)是個(gè)難題。目前國(guó)外有些學(xué)校配餐公司制作出餐食后,直接速凍,實(shí)行冷鏈配送,到校后再用工業(yè)微波爐加熱到80℃以上�！袄鋬鍪称返谋Ｙ|(zhì)期能達(dá)到24小時(shí),同時(shí)到校后加熱能保證溫度和減少微生物污染,這或許是未來(lái)的發(fā)展方向。”黃芳說(shuō),目前上海的部分學(xué)校也在嘗試這樣的方式,不過(guò),這還需要配備微波爐設(shè)備等,成本也較高。 

配餐公司將整改 

配送車設(shè)保溫設(shè)備

　　15日下午,記者跟隨濟(jì)南市食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員來(lái)到濟(jì)南譽(yù)膳尚佳餐飲管理有限公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。該公司目前配送12個(gè)學(xué)校,服務(wù)6500至6900名學(xué)生。配餐公司負(fù)責(zé)人尹軍表示,公司要求餐食制作出來(lái)后能達(dá)到80℃以上,在配餐分餐時(shí)保證不低于60℃,送到學(xué)校后不低于45℃。公司餐食測(cè)溫記錄顯示,公司在餐食剛做出時(shí)測(cè)溫。 

　　濟(jì)南市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)武磊建議,應(yīng)該在分餐時(shí)測(cè)溫保證溫度,并在配送時(shí)做好保溫。黃芳介紹,根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中對(duì)集體用餐配送單位食品配送的要求,燒熟后2小時(shí),食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏),其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。配餐單位的食物制作時(shí)間和食用時(shí)間之間超過(guò)了2小時(shí),仍需要保持中心溫度在60℃。 

　　濟(jì)南市食藥監(jiān)局要求配餐公司盡快整改,為配餐車增添加熱保溫設(shè)備。同時(shí),這次檢查還發(fā)現(xiàn),該配餐公司配送車停放處與食品加工環(huán)節(jié)的通道處的門是自動(dòng)感應(yīng)開啟,容易出現(xiàn)交叉污染。配餐單位主動(dòng)配置了風(fēng)淋設(shè)備,能吹去更衣后衣服上的異物,不過(guò),更衣處與風(fēng)淋設(shè)備之間還不夠緊湊。此外,目前該配餐公司的洗手設(shè)施設(shè)置在各個(gè)車間內(nèi),設(shè)置不合理,應(yīng)該設(shè)置在風(fēng)淋環(huán)節(jié)前后統(tǒng)一洗手,保證手部衛(wèi)生后再進(jìn)入食品加工區(qū)域。尹軍表示,根據(jù)此次檢查發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),將加緊整改。