上海評(píng)茶員中級(jí)課程

要泡好一杯茶，就要學(xué)會(huì)鑒別茶，各類茶葉的特征、品質(zhì)的優(yōu)次、等級(jí)的劃分等都必須通過審評(píng)與檢驗(yàn)才能確定。學(xué)習(xí)茶葉評(píng)茶員·初/中級(jí)，體會(huì)看茶泡茶的真諦!

課程簡(jiǎn)介：茶葉審評(píng)是鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一門，是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，對(duì)各類茶葉的特征特性、品質(zhì)優(yōu)次、等級(jí)劃分、價(jià)值高低優(yōu)次等通過審評(píng)和檢驗(yàn)，作出客觀正確的評(píng)定。

培訓(xùn)內(nèi)容：

模塊1 茶文化基礎(chǔ)

1、培訓(xùn)要求：

通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠

（1）了解中國(guó)茶道的發(fā)展、演變史，了解中國(guó)茶道對(duì)日本、韓國(guó)等主要國(guó)家的影響，了解唐宋以后和近現(xiàn)代茶道的發(fā)展史和表演形式。；

（2）掌握并能賞析有代表性的茶詩(shī)、詞、賦、文、畫。

2、培訓(xùn)主要內(nèi)容：第 1 頁/共 4 頁

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（1） 理論教學(xué)內(nèi)容

1.1 中國(guó)茶道形成與發(fā)展

1.*.1 中國(guó)茶道的形成期

1.*.2 中國(guó)茶道的規(guī)則和精神內(nèi)涵

1.*.3 中國(guó)傳統(tǒng)茶道的主要流派和現(xiàn)代茶文化所倡導(dǎo)的茶德和茶道精神

1.2 中國(guó)茶道對(duì)世界各國(guó)的影響

1.*.1 日本茶道源于中國(guó)

1.*.2 韓國(guó)茶禮源于中國(guó)

1.*.3 中國(guó)茶道對(duì)東南亞國(guó)家和地區(qū)的影響

1.*.4 現(xiàn)代茶文化中的茶道思想傳播和交融

1.3 茶文化藝術(shù)賞析

1.*.1 唐代以前茶詩(shī)文賞析（2篇）

1.*.2 唐代茶詩(shī)、文賞析（3篇）

1.*.3 宋、明、清茶詩(shī)、文、畫賞析（各1篇）

3、培訓(xùn)方式建議

（1） 理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具，結(jié)合專題討論、現(xiàn)場(chǎng)賞析演練，便于學(xué)員完整了解本職業(yè)實(shí)際工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，達(dá)到形象化教學(xué)目的。

模塊2 茶葉審評(píng)

1、培訓(xùn)要求：

通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠

（1）了解茶葉審評(píng)的理論知識(shí)，了解茶葉中有哪些物質(zhì)成分組成及影響品質(zhì)的主要成分；了解茶葉品質(zhì)的形成，懂得鮮葉質(zhì)量的好壞、制茶技術(shù)水平的高低與茶葉品質(zhì)的關(guān)系；

（2）正確掌握各類茶的審評(píng)和茶葉水分、灰分、粉末的限量指標(biāo)和理化檢驗(yàn)方法等。

2、培訓(xùn)主要內(nèi)容：第 2 頁/共 4 頁

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（1） 理論教學(xué)內(nèi)容

1.1 茶葉審評(píng)的理論知識(shí)

1.*.1 茶葉審評(píng)的原理

1.*.2 茶葉審評(píng)方法制訂的依據(jù)

1.*.3 茶葉審評(píng)程序（取樣、外形審評(píng)、內(nèi)質(zhì)審評(píng)）

1.*.4 茶葉審評(píng)評(píng)分和評(píng)語的作用與應(yīng)用

1.2 茶葉品質(zhì)的形成

1.*.1 茶葉成分與品質(zhì)的關(guān)系

1.*.2 茶葉形狀的形成和類型

1.*.3 茶葉色澤的形成和類型

1.*.4 茶葉香氣的形成和類型

1.*.5 茶葉滋味的形成和類型

1.*.6 鮮葉質(zhì)量、制茶技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系

1.3 茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂

1.*.1 制訂茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的意義

1.*.2 如何制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（2） 技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

2.1 紅茶審評(píng)

2.2 綠茶審評(píng)

2.3 青茶（烏龍茶）審評(píng)

2.4 花茶審評(píng)

2.5 白茶審評(píng)

2.6 黃茶審評(píng)

2.7 黑茶審評(píng)

2.8 茶葉水分指標(biāo)和檢驗(yàn)方法

2.9 茶葉灰分指標(biāo)和檢驗(yàn)方法

2.10 茶葉粉末指標(biāo)和檢驗(yàn)方法

2.11 茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂 

培訓(xùn)時(shí)間：2021年11月上旬開始，每周日8:30-15:00上課；共4個(gè)月

頒發(fā)證書：國(guó)家職業(yè)等級(jí)認(rèn)定四級(jí)證書