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適合對象:對更多烹飪技術(shù),中式烹飪培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):青島校區(qū)
一、培訓(xùn)說明
本課程為青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校中式烹調(diào)師專業(yè)中的一門提升課,依據(jù)中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)(職業(yè)編碼:4-03-02-01)及《中式烹調(diào)師》培訓(xùn)教材的要求,通過學(xué)習(xí),使學(xué)員掌握各類原料的主要品種、外形特征、組織結(jié)構(gòu),以及烹飪中的應(yīng)用等基礎(chǔ)知識。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
1.了解烹飪原料基礎(chǔ)知識、飲食營養(yǎng)知識以及食品安全知識;
2.了解原料的組織成分、鮮活原料、干貨及加工性原料的初加工;
3.了解原料的掛糊、上漿、調(diào)味、預(yù)熱處理;
4.了解熱菜、冷菜的各類烹制。
三、 培訓(xùn)提綱
通過教學(xué)使學(xué)生掌握裝盤的定義與基本要求、認(rèn)識了解各類盛器的種類規(guī)格、了解盛器與菜肴的組配原則、掌握熱菜冷菜的裝盤方法、了解裝盤技巧,注重美化菜肴。
四、培訓(xùn)課程
1.臨沂炒雞/生椒牛百葉;
授課要點:能將宰殺好的雞剁成大小均勻的塊狀,掌握火候變化燒制菜肴。
2.尖椒小香雞/滑炒雞片;
授課要點:加強刀工中“片”的掌握,對于不同的調(diào)味方式的掌握。
3.清蒸鱸魚/軟炸蝦仁;
授課要點:對原料的初加工,掌握多種制作方法。
4.綠茶娃娃菜/油浸秋葵;
授課要點:蔬菜的切配要求和制作要求。
5.石鍋野生菌/香菇油菜;
授課要點:熟練的掌握食材各類做法,加工過程。
6.炸酥肉/干煸藕條;
授課要點:熟練掌握上漿、掛糊的操作方式,提升對油溫的把控。
7,爽口雙耳/麻辣藕片;
授課要點:掌握中餐加工中“拌”的技法。
8.鍋包肉/碎炒牛肉;
授課要點:熟練掌握多種原料加工方法。
9.干鍋有機菜花/拔絲地瓜;
授課要點:對糖的作用以及變化得到更深切地了解。
10.蘸水羊肉/紅燒肉;
授課要點:加強對原料粗加工,以及基礎(chǔ)工藝的制作手法。
島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校成立于2005年,是由青島市人社局、市民政局批準(zhǔn)成立的民辦培訓(xùn)機構(gòu)。通過ISO9001:2015質(zhì)量認(rèn)證,社會組織評估AAAA級,辦學(xué)專業(yè)30余工種。
學(xué)校堅持以“超越、育人、求實”為辦學(xué)宗旨,立足于家庭服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)行業(yè)。建校以來,承接政府就業(yè)技能培訓(xùn)項目與高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)工作,承辦青島市級、區(qū)級家庭服務(wù)職業(yè)技能大賽,為我市家庭服務(wù)業(yè)高技能人才梯隊建設(shè)做出了積極貢獻。2018年起連續(xù)數(shù)年遠赴安順平壩區(qū)、隴南宕昌縣、定西安定區(qū)及菏澤牡丹區(qū),為當(dāng)?shù)亟n立卡人員(防止反貧戶、脫貧戶、一般戶)提供技能幫扶培訓(xùn),助力東西勞務(wù)協(xié)作。
學(xué)校始終堅持以提高教學(xué)質(zhì)量為首要任務(wù),構(gòu)建老師授課體系。定期開展教研活動,不斷創(chuàng)新調(diào)整授課內(nèi)容,以保證各工種教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化和先進性。2023年學(xué)校先后獲批山東省職業(yè)技能等級認(rèn)定社會培訓(xùn)評價組織與青島市專項職業(yè)能力考核機構(gòu),達到教學(xué)及評價(鑒定)同步協(xié)調(diào)發(fā)展的格局。
學(xué)校始終不忘初心,把服務(wù)廣大群眾,承擔(dān)社會責(zé)任當(dāng)成辦學(xué)的座右銘。積極參加獻愛心捐贈活動,定期開展公益講堂,扎根社區(qū)、服務(wù)社會,豐富轄區(qū)群眾精神文化生活。
截止至今,學(xué)校累計就業(yè)技能培訓(xùn)26500余人次,企業(yè)新錄用崗前培訓(xùn)11000余人次,建檔立卡人員3500余人次,高校畢業(yè)生1100余人次,退役軍人及軍轉(zhuǎn)干部100余人,少數(shù)民族群眾200余人次,并安置就業(yè)6500余人次。
學(xué)校曾多次被中央電視臺、山東電視臺、青島電視臺及島城各大報刊、媒體宣傳報道,榮獲“青島市促進就業(yè)培訓(xùn)基地”“青島市自律與誠信建設(shè)先進單位”“青島市家庭服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)示范基地”“青島市市南區(qū)技師工作站”“青島市市南區(qū)創(chuàng)業(yè)能力實訓(xùn)基地”“青島市榮軍聯(lián)盟成員單位”“青島市市南區(qū)新的社會階層人士動手實踐陣地”“青島市市南區(qū)民族團結(jié)進步動手實踐基地”“青島市市南區(qū)青年見習(xí)基地”“青島市職業(yè)技能等級認(rèn)定聯(lián)盟成員單位”等榮譽。