蘇州鹵菜培訓(xùn)

一、江味源鹵菜培訓(xùn)市場背景：

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。它?jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

二、江味源鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵菜制作流程：大料制作：大料配方、高湯熬制、鹵水制作、鹵品上色等；2、江味源鹵菜培訓(xùn)系列：（1）、全豬系：鹵豬頭肉、鹵豬肚、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄、鹵豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排骨、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵五花肉、鹵豬鼻等。（2）、家禽系：鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵鴨頭、鹵鴨脖，鹵鴨肫、鹵鴨心、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵鴨爪、鹵鵝爪、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵雞腸、鹵鴿等；（3）、素菜系：油炸花生米、鹵豆干。

3、江味源鹵菜培訓(xùn)時間：不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，一般學(xué)習(xí)2-3天，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。

三、江味源鹵菜培訓(xùn)教學(xué)安排：

（一)、鹵菜培訓(xùn)實際操作：

1、專項老師現(xiàn)場教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；

2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品， 老師從旁指導(dǎo)；

3、學(xué)員自己獨立完成成品制作，制作完成，有老師點評并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見；

4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格；（二）、鹵菜培訓(xùn)教學(xué)流程：

1、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；

2、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

3、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；

4、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

5、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；

6、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；

7、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項；

8、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放；

9、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法；

10、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

四、江味源鹵菜培訓(xùn)市場盈利分析：

開一家鹵菜店，居民區(qū)或者菜市場附近均可，營業(yè)面積為10-15平方米，僅需要1-2人即可經(jīng)營。按照以往鹵菜店的銷售額來看，平時每天可以賣到1000-1500元左右，周末一天可以賣到2000元以上。月銷售額為5萬元左右，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2萬元一個月、還有各種雜費2000元，每個月的純利潤的可以達(dá)到2萬元左右,年純利潤在25萬元左右。

五、江味源小吃培訓(xùn)承諾：

全程一對一教學(xué)，全方位為學(xué)員解答各類問題，更細(xì)心更細(xì)微的講解，保證讓你會餐飲小吃所有真技術(shù)，是傾囊相送。

（一）學(xué)員安排：江味源小吃培訓(xùn)向全國招收學(xué)員，為考慮到學(xué)員的地域問題，承諾為所有學(xué)員免費提供住宿的地方。

（二）教學(xué)時間：由于我們的學(xué)員的餐飲基礎(chǔ)不一樣，掌握烹飪的程度不一樣， 江味源小吃培訓(xùn)對所有學(xué)員承諾，我們的教學(xué)時間不限制，直到您學(xué)會為止，提供免費復(fù)學(xué)，一般學(xué)會的時間為3-5天。

（三）合作：我們是跟合作，這一點其他小吃企業(yè)沒有的，項目扶持，項目學(xué)項目；有做擔(dān)保， 您盡可放心的過來學(xué)，歡迎前來考察學(xué)習(xí)。