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南京婚禮翻糖蛋糕

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適合對象：對蛋糕培訓(xùn),中式烹飪培訓(xùn),西點/烘焙培訓(xùn)等有興趣學習的學員

課時：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

婚禮翻糖蛋糕培訓(xùn)

原料：

雞蛋3顆（蛋液135g）

糖粉80g

低筋面粉90g

牛奶36g

黃油23g

做法：

1、稱量好所有原料，牛奶、黃油混合后隔水加熱，室溫放置

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發(fā)泡

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打后會更細膩）

5、篩入低筋面粉，拌勻

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現(xiàn)光滑、均勻、細膩狀態(tài)

7、倒入放了紙杯的模具中

8、烤箱提前預(yù)熱烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

小貼士：

1、牛奶、黃油，需要常溫狀態(tài)時使用，因為這里我的蛋液也是常溫

3、硬性發(fā)泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈

學校介紹

藍馨西點核心優(yōu)勢

藍馨西點培訓(xùn)中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍馨西點機構(gòu)簡介

教學多年來，培訓(xùn)了多批學員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學員離校后就可以獲得就業(yè)機會。

藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學，同時對畢業(yè)學員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！