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適合對象:對中式烹飪培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):石家莊長安校區(qū)
河北小吃學(xué)習(xí)告訴你荷葉雞的做法:
食材準備
主料:嫩母雞一只(重約750克)。
輔料:新荷葉1張,番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(實耗油100克)。
制作步驟
1、將雞從脊背剖開取出內(nèi)臟,洗凈,剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火,放入油燒至五成熱(約125℃),投下雞兩面炸透,然后倒出瀝油,再放入砂鍋內(nèi)。
3、鍋再次上火放油少許,投入蔥、姜、蒜頭末略煸,再放入番茄醬炒至起沙,加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖,燒沸后倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入,加蓋燒沸,再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透,攤放在烤盆內(nèi),蔣雞收稠鹵汁,包入荷葉中,放進烤箱烘烤半小時,然后再取出裝盤,揭開荷葉,將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱,澆雞上即成。
一、核心優(yōu)勢
石老磨小吃培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)教師團隊、一對一手把手教學(xué),全部實際操作,保證學(xué)到真技術(shù)。食材免費,食宿免費。學(xué)前、學(xué)中、學(xué)后,跟蹤服務(wù),后期技術(shù)免費升級。
二、機構(gòu)簡介
石老磨小吃培訓(xùn)隸屬于石家莊金鼎盛源食品技術(shù)有限公司,成立于2003年,是一家集餐飲設(shè)備生產(chǎn)、食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目、小吃項目培訓(xùn),餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè),秉承“誠信第、創(chuàng)新的發(fā)展理念,順應(yīng)當今眾眾化、多元化、細分化、高檔化的中華飲食發(fā)展趨勢。相繼推出“石老磨”小吃培訓(xùn)系列,煎餅系列,其產(chǎn)品以營養(yǎng)味美而深受廣大消費者喜愛,并于2003年向國家商標局注冊“石老磨”等一系列商標。
石老磨現(xiàn)有四百多種小吃,包括現(xiàn)在比較火爆的卷卷燒餅、果蔬涼皮(彩色涼皮)、布袋饃、蛋黃南瓜麻花等。
以及一些眾眾項目像:1.早點系列(包子、油條、豆腐腦、煎餅、雞蛋灌餅、肉夾饃等)2.面食系列(板面、拉面、重慶小面、打鹵面等)3.砂鍋火鍋(砂鍋菜、砂鍋排骨、砂鍋雞塊、砂鍋米線、砂鍋土豆粉、火鍋雞、火鍋魚、自助小火鍋、大銅鍋等)4.燒烤系列(烤串、烤羊腿、烤羊排、烤魚、烤鴨、炒海鮮、麻辣小龍蝦等)5.鹵肉熟食系列(鹵肉、熏肉、鹵雞、酥魚、久久鴨、涼拌菜等)6、熱菜系列7.鐵板系列(鐵板串、鐵板魷魚、鐵板炒飯等)8.餅類(燒餅、蔥花餅、大餅等)9.干鍋鐵鍋系列(干鍋蝦、干鍋排骨、鐵鍋燉等)10.特色小吃(烤冷面、雞汁豆腐、烤面筋、冰糖葫蘆等)。