西安牛肉大包

簡(jiǎn)介

包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為鮮肉、蝦肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

課程詳情

所學(xué)品種

鮮肉大包、蝦肉大包、韭菜雞蛋包、香辣酸菜包、 青椒茄子包、地軟粉條包、豆沙包。

培訓(xùn)課程

1.餡料制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬肉、酸菜、青菜、紅豆等原料制作各種包子餡。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握餡料調(diào)制比例，方法、技巧等知識(shí)；

2.面皮制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉、發(fā)酵粉等食材制作包子面皮。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握揉面、發(fā)酵等方法、技巧等知識(shí)；

3.包包子，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何包包子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握搟皮、包包子手法、技巧等知識(shí)；

4.蒸包子，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蒸籠蒸包子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候控制、蒸制時(shí)間等知識(shí)；

5.饅頭制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、清水、白糖、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作白饅頭。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握饅頭揉面、發(fā)酵、成型、蒸制等知識(shí)。

學(xué)習(xí)過(guò)程

1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，原料的選擇、采購(gòu)、價(jià)格等；

2、經(jīng)驗(yàn)豐富的老師一對(duì)一教學(xué)、示范、講解技術(shù)和流程；

3、師傅實(shí)踐和理論結(jié)合教學(xué)，技術(shù)要點(diǎn)、技巧、細(xì)節(jié)等；

4、學(xué)員自己親自動(dòng)手操作，師傅旁邊檢查指導(dǎo)，熟悉操作流程，制作出成品。