武漢中式烹飪培訓(xùn)

武漢文昌廚師培訓(xùn)，為了適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的新趨勢(shì)，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際，對(duì)廚師專業(yè)教學(xué)進(jìn)行適當(dāng)改革，改為按等級(jí)培訓(xùn)為依據(jù)。同時(shí)每天必須實(shí)操1個(gè)菜品。

初級(jí)班：

培訓(xùn)目標(biāo)：以制作家常菜肴、盒飯、快餐為目的。初步了解烹飪基本知識(shí)，掌握切配、顛鍋等基本技能，學(xué)習(xí)食材處理和基本的烹飪方法，能獨(dú)立制作40種以上的眾眾菜肴。

學(xué)習(xí)時(shí)間：160課時(shí)（每天8課時(shí),1課時(shí)45分鐘）

初級(jí)班培訓(xùn)菜品

豬肉類：紅燒肉、粉蒸肉、回鍋肉、魚香肉絲、京醬肉絲、糖醋里脊、黃燜圓子、珍珠圓子、水煮肉片、泡菜苕粉肉絲、汽水肉、爆豬肝

牛肉類：回鍋牛肉、杏鮑菇牛肉粒

家禽類：辣子雞丁、宮保雞丁、紅燒雞塊、香酥雞排、啤酒鴨

魚類：紅燒魚塊、糍粑魚、酸菜魚、芝麻魚條、蔥燒武昌魚、財(cái)魚煨藕、豆瓣鯽魚、炒花甲、黃瓜燒泥鰍

蛋類：炸醬蒸蛋、青椒斬蛋、剁椒荷包蛋、番茄炒蛋、醋溜皮蛋

蔬菜類：干煸土豆絲、椒鹽藕夾、酸辣土豆絲、虎皮青椒、剁椒蒸芋頭、粉蒸茼蒿、魚香茄子、家常豆腐、番茄燒花菜、干鍋千葉豆腐、地三鮮、滑藕片、涼拌萵苣絲、上湯莧菜、干煸黃豆芽

湯類：汆元湯、皮蛋魚片湯

其它：紅油熬制、豬油提煉、炸醬調(diào)制

中級(jí)班：（含實(shí)操材料、中餐）

培訓(xùn)目標(biāo)：以自己開辦小型餐館、到中小型餐廳工作為目的。學(xué)習(xí)掌握食材的精細(xì)加工，中小型餐廳菜品的設(shè)計(jì)、制作。

學(xué)習(xí)時(shí)間：240課時(shí)，在初級(jí)的基礎(chǔ)上，增加20道酒店菜肴及鹵水的制作。

中級(jí)班加學(xué)菜品

豬肉類：南乳蹄花、蒜香排骨、肝腰合炒（魷魚爆腰花）、冰糖肘子、香煎藕餅（香酥藕圓）

牛肉類：蔥爆牛（羊）肉、干煸牛肉、紅燒牛腩(羊肉）

家禽類：白切雞、啤酒鴨

魚類：天門滑魚、香煎大白刁（酥鱗武昌魚）、珊瑚魚、清蒸鱸魚、砂鍋魚頭（剁椒魚頭）、水晶財(cái)魚片、雪菜燒黃魚、魚雜（按季節(jié)）、紅燒魚喬（青蛙燒魚喬）、油燜大蝦（按季節(jié)）、燒牛蛙、

海鮮類：白灼（蒜蓉）基圍蝦、蒜蓉蒸扇貝

湯類：排骨湯、臘味湯品

送：鹵水制作

高級(jí)班：（含實(shí)操材料、中餐）

培訓(xùn)目標(biāo)：以加入高檔餐廳和星級(jí)酒店為目的。學(xué)習(xí)掌握高端食材的處理及制作，宴席的設(shè)計(jì)。

學(xué)習(xí)時(shí)間:320課時(shí)，在中級(jí)的基礎(chǔ)上，增加10道高檔菜肴，基本盤飾及特色小吃。

高級(jí)班加學(xué)菜品

五花肉燒鮑魚、鳳尾蝦、避風(fēng)塘蝦、紅燒甲魚（荊沙甲魚）、松鼠桂魚、香辣蟹、魚頭煮魚丸（魚糕）、泡蒸鱔魚、紅酒牛排、汽鍋雞

湯類：豬肚雞、羅宋湯、水果羹

送：武漢特色小吃（三鮮豆皮、燒麥）

家庭廚藝：

學(xué)習(xí)時(shí)間：160課時(shí)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：廚師初級(jí)全部內(nèi)容

家庭廚藝全能班

學(xué)習(xí)時(shí)間：200課時(shí)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：廚師初級(jí)全部內(nèi)容的基礎(chǔ)上增加學(xué)習(xí)熱干面、生燙面、燒麥、餛飩、煎餃等家庭適用早點(diǎn)