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南京草莓奶油蛋糕

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適合對象：對糕點/輕食培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),西點/烘焙培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

草莓奶油蛋糕培訓(xùn)

用料

戚風(fēng)蛋黃糊(1個8寸圓膜或2個6寸）、牛奶75克、蛋黃80克（6個蛋）、玉米油60克、低筋面粉100克

戚風(fēng)蛋白霜

玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克（6個蛋）

草莓果醬、砂糖60克、檸檬汁15毫升、草莓200克

其它

動物性淡奶油500克（1個6寸抹面裱花）、雜果適量

草莓奶油蛋糕的做法：

1. 打發(fā)蛋白，低速轉(zhuǎn)高速打，細砂糖分3至4次加入，最后一次加入連同玉米淀粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾

2. 攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘

3. 檢查蛋白霜，檢查你所打發(fā)的蛋白霜是否穩(wěn)定，穩(wěn)定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯變化的

4. 預(yù)熱烤箱170度

5. 混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜里翻拌均勻

6. 在一分鐘內(nèi)把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘

7. 烤好倒扣放凉備用

8. 果醬先用料理機打成泥，加入細砂糖進鍋里，加入檸檬汁

9. 濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用

10. 戚風(fēng)蛋糕脫模切片備用

11. 淡奶油加草莓果醬打發(fā)，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分

12. 蛋糕抹面，鋪水果，抹面時間不要太久，因為在抹面的過程中，淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發(fā)的過程

學(xué)校介紹

藍馨西點核心優(yōu)勢

藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍馨西點機構(gòu)簡介

教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。

藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！