板燒雞腿堡
雞腿 1000克
板燒雞腿腌料 54克
腌制比例:
腌料:水:原理肉=5.4:10:100
其他配料:
水(冰水或涼水) 100克
第1步:選擇新鮮的雞上腿肉,剔骨、去除筋腱。
第2步:每1000g雞腿加入54g板燒雞腿腌料及100g冰水。先將水(冰水或涼水)和腌料混勻制成腌制液,倒入雞腿肉中混合均勻(推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。
第3步:將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室里靜腌(建議腌制12~24小時,每隔兩個小時翻動一次*好)。
第4步:先蒸后煎,先將腌好的雞腿肉蒸10分鐘左右,至中心溫度達72℃以上;取出在油鍋中煎制6~8分鐘至表面焦黃,根據(jù)肉塊大小和油溫自己靈活掌握。
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