長(zhǎng)沙砂鍋菜培訓(xùn)

砂鍋菜的烹制過(guò)程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時(shí)可以加蓋，也可以不加蓋，有時(shí)砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。

培訓(xùn)內(nèi)容

料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期預(yù)加工

學(xué)習(xí)前期材料的處理、加工過(guò)程

砂鍋菜

砂鍋菜培訓(xùn)品種

烹飪

學(xué)習(xí)砂鍋烹飪菜品的時(shí)間、火候掌握

調(diào)味

學(xué)習(xí)砂鍋菜的調(diào)味、成色等全過(guò)程