珠海金領(lǐng)大廚專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：

以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)、高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理人才為目標(biāo)， 培養(yǎng)能熟練制作傳統(tǒng)粵菜、新派粵菜、市場(chǎng)流行菜（涼菜、熱菜）， 掌握廣式茶點(diǎn)、靚湯煲仔、干貨漲發(fā)等技術(shù)，組織推薦各種宴席、展臺(tái)制作知識(shí)， 且具備廚房管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、中國(guó)烹飪文化等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚政管理人才， 培養(yǎng)能勝任星級(jí)賓館、酒店、大型酒樓、餐飲企業(yè)工作需求， 具備獨(dú)立開店能力的人才。

八大菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí)：

分階段學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），課程包含酒店流行菜、經(jīng)典名菜、宮廷菜肴、藥膳、意境菜、融合創(chuàng)新菜肴等、特殊器皿菜肴（干鍋、吊鍋、地鍋等），并包含了中西式面點(diǎn)的制作流程。

金領(lǐng)大廚專業(yè)課程還包括：

【基本功】:認(rèn)識(shí)各式調(diào)味品、器皿、灶臺(tái)流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 漿、掛糊、勾芡等技術(shù)、 進(jìn)行刀法、翻鍋等基本功的訓(xùn)練。

【食品雕刻】:傳授展臺(tái)設(shè)計(jì)、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。

【藝術(shù)拼盤】:教授學(xué)生流行冷菜的制作，傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。

【綜合部分】:傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、 風(fēng)味小吃的制作。

【拓展部分】:利用晚上時(shí)間教學(xué)生餐飲管理、成本控制等實(shí)用的餐飲管理知識(shí)。

就業(yè)指導(dǎo)：

報(bào)讀本專業(yè)的學(xué)生，在即將畢業(yè)時(shí)學(xué)校提供四項(xiàng)就業(yè)指導(dǎo)，為專業(yè)合格畢業(yè)生提供賓館、酒店就業(yè)信息，可勝任賓館、酒樓等相關(guān)餐飲工作崗位。